Spørsmål & svar

Viktig kundeopplysning om Tapas serrano 150 g

For at du skal klare å ta skivene fra hverandre uten at de går i stykker er det viktig å følge framgangsmåten vi forklarer her.

Pakkemetoden med vacum gjør at skivene blir presset godt sammen, og de vil bli vanskelige å ta fra hverandre om de ikke ligger i naturlige omgivelser en liten stund.

etter at du har åpnet pakken vender du alle skivene på brettet og lar de ligge til lufting  i ca 10 minutter, så tar du første skive i hjørnet, du ser enkelt hvilken det er naturlig å begynne med. Dra skivene forsiktig fra hverandre og legg de på et serveringsfat sammen med ønsket tilbehør”
 

Se film som viser hvordan du gjør dette:

 

Spørsmål og svar om Taga sortimentet

Spørsmål: Jeg har kjøpt en pakke med Tapas serrano 150 g og skiven er umulig å få fra hverandre, jeg river skivene i stykker og det ser ikke akkurat pent ut. Hva skal jeg gjøre for å unngå dette?

Svar: Pakkemetoden med vacum gjør at skivene blir presset godt sammen, og de vil bli vanskelige å ta fra hverandre om de ikke ligger i naturlige omgivelser en liten stund.

etter at du har åpnet pakken vender du alle skivene på brettet og lar de ligge til lufting i ca 10 minutter, så tar du første skive i hjørnet, du ser enkelt hvilken det er naturlig å begynne med. Dra skivene forsiktig fra hverandre og legg de på et serveringsfat sammen med ønsket tilbehør”

Spørsmål: jeg har problem med å få Tapas Serrano skivene fra hverandre, hvorfor har dere ikke mellomleggs papir mellom skivene?

Svar: På Tapas serrano 150g som er vacumert for å kunne oppbevares i romtemperatur har vi ikke mellomleggs papir. Skivene er skåret med en annen metode som ikke gjør det mulig å bruke mellomleggs ark. Derfor er det meget viktig at du etter åpning av pakken lar den ligge i ca 10 minutter før du vender skivene og starter i et hjørne og drar skivene fra hverandre. Dette skal gå fint om du gjør det forsiktig.

Spørsmål: Har dere serranoskinker ferdig skåret med mellomleggs ark?

Svar: Ja det har vi. I kjøledisken finner du serranoskinke 300g og 70g som har mellomleggs ark. Det samme er det på Rioja serrano 300g og 70 gram.

Spørsmål: Jeg kjøper ofte taga serrano skinke og er stort sett meget fornøyd med kvaliteten, men av og til har jeg oppdaget små hvite prikker som ligner på saltkorn, hva er det, og betyr det at skinken har dårlig kvalitet?

Svar: De hvite prikkene du av og til finner i serranoskinken er en aminosyre som kalles Tyrosin, Tyrosin er en ikke-essensiell aminosyre som dannes av aminosyren fenylalanin.

Tyrosinkrystaller kan dannes både på overflaten som hvit film og inni skinkene. Høyt saltinnhold gir liten tyrosindannelse. Lav temperatur under salte- og modningsprosessen favoriserer tyrosindannelse. Årsaken til at fosfat krystalliseres på overflaten til langtidslagret skinke, er høy fosfatkonsentrasjon i kjøttet, høy pH og høy saltkonsentrasjon.

I spania blir de hvite tyrosin prikkene sett på som at skinken har gjennomgått en lang og god modningsprosess derav god kvalitet.

Tyrosin finnes i biff, skinke, gås, kalkun, tunfisk, hvetekli.

Spørsmål: jeg kjøpte en pakke med serranoskinke 300g og oppdaget noen små sorte felter, er det mugg?

Svar: De sorte/mørke feltene kan være to ting, det ene kan være blod som ligger igjen i årene, og det blir det seende ut som en sort inntørket prikk som du ikke finner direkte i kjøttet men i sene/åre fester. Det er svært skjeden dette er et problem og skal i de fleste tilfeller være oppdaget og fjernet før skinken kommer til butikkene.

Det andre det kan være er mugg. Under tørkeprosessen er skinkene dekket av mugg, og før de klargjøres til skjæring må spekeskinkene vaskes godt for å fjerne all mugg på yttersiden av skinken, videre ren skjæres den for svor og det meste av fett. Bein tas ut og skinken klargjøres til skjæring. Da skal all mugg i realiteten være fjernet, men dessverre kan de ha blitt igjen et lite felt som ikke ble oppdaget i slutt prosessen. Dette er en manuell kontroll som utføres av mennesker og vi må sette vår lit til at dette gjøres nøye for å unngå at dette skjer.